Objet : conserver et faire renaître les us, coutumes et traditions qui les situent et les rattachent à l'histoire du Rocquefort depuis la nuit des temps ; veiller au respect des caractéristiques qualitatives du Roquefort, le grand affineur de Marial Grima, ; l'origine géographique du lait, les usages locaux, loyaux et constants de fabrication et d'affinage, un affinage en caves ancestrales de six mois minimum